ОБЖАРКА КОФЕ

Многие поклонники этого напитка скептически относятся к самостоятельной обжарке зеленого кофе, так как во первых это требует опыта и знаний, а во вторых занимает довольно много времени. Но не заниматься обжаркой самому, и не обращать внимание на обжарку — это разные вещи.
От степени обжарки кофейных зерен зависит вкус получаемого напитка, причем меняется он достаточно кардинально. Благодаря обжарке, вкус варьируется от легкой кислинки при американской обжарке — до сухой горчинки при итальянской.
В следствии этого кофе уже обжаренный производителем, также имеет свой определенный вкус — и при выборе кофейных зерен этому следует уделять особое внимание.
Безусловно обжарка это не единственный фактор определяющий вкус. Имеет значение и помол и способ приготовления кофе, но обжарка это один из основополагающих этапов на пути к приготовлению качественного напитка.
У мастеров обжарки кофе существует ряд таблиц, которые позволяют добиться необходимого результата. Но для обычного поклонника этого напитка, при выборе достаточно будет классификации определяющей основные этапы обжаривания.       

BROWN Зерна начинают расширяться, приобретая светло-коричневый оттенок. Вкус не насыщен и на этом этапе имеет слабый аромат. Температура обжаривания 93-135 °C°

        

АМЕРИКАНСКАЯ Слышно первое потрескивание зерен от расширения газов. Вкус начинает приобретать очертания. Температура 168-190 °C°.

         

ГОРОДСКАЯ (CITY) Зерна трескаются. Цвет становится более темным. Вкус насыщается. Температура обжарки 198-218 °C°.

        

FULL CITY Вкус достигает оптимальной насыщенности и становится сбалансированным. Температура 223-229 °C°.

        

ВЕНСКАЯ Процесс расширения и выхода газов почти закончен, и на поверхности зерен появляется первое масло. Ярко коричневый цвет. Вкус становится не просто насыщенным, он приобретает специфический горьковато-сладкий оттенок. Температура 229-235 °C°.

        

ЭСПРЕССО Зерна покрыты слоем масла. Кофе приобретает знакомый яркий с легкой горчинкой вкус эспрессо. Обжарка при температуре 235-240 °C°.

         

ФРАНЦУЗСКАЯ Практически черный цвет зерен. Горько-сладкий оттенок приобретает ярко выраженные формы. Температура 240-246 °C°.

         

ИТАЛЬЯНСКАЯ Черный цвет зерен. Присутствует жженый привкус. Температура обжарки 246-262 °C°.